Главная страница » Это интересно » Что такое sous vide?
Это интересно

Что такое sous vide?

мясо приготовленное в сувиде фото

С французского дословно sous vide «под вакуумом». Это популярная техника приготовления продуктов, которые сначала запечатывают в вакууматоре, а затем опускают в ёмкость с водой, температура в которой поддерживается на одном уровне с помощью термостата.

Чем-то сувид напоминает приготовление в русской печи – готовка принизкой температуре, но принципиальное отличие – приготовление идет без доступа.

Например, таким образом можно получить идеальный кусок мяса. Стейк останется нежным и сохранит все соки. Остаётся только достать его перед подачей, кинуть на раскаленную сковороду на пару минут для получения корочки и наслаждаться отличной прожаркой.

Именно так сейчас готовят куриную грудку для  салата “Цезарь”. Через 3 минуты курица готова.

Готовить яйца-пашот в сувиде вообще сказка. Просто выставляем температуру 63° и получаем нежнейшую текстуру. Каждый раз.

Варка овощей опять-таки перестаёт быть pain in the ass. В вакуумной упаковке они сохраняют соки и получаются al dente.

close

Подписка на Новости

Спамить не будем. Не больше одного письма в неделю!

Подписка на Новости

Спамить не будем. Не больше одного письма в неделю!


Новое в разделе