Главная страница » Это интересно » Советы от шеф-поваров » Как приготовить шашлык из рыбы. Советы шеф-повара ресторана
Мангал Советы от шеф-поваров

Как приготовить шашлык из рыбы. Советы шеф-повара ресторана

Казбек Мамия Джоджуа
Рецепт шашлыка из свинины
Рецепт шашлыка из курицы
Рецепт шашлыка из баранины
Рецепт шашлыка из говядины
Рецепт шашлыка из рыбы
Рецепт шашлыка в духовке
Советы шеф-поваров
Все рецепты шашлыка

О тонкостях приготовления рыбного шашлыка я беседовал с шеф-поваром ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа.

Вопреки стереотипам, в Грузии готовят шашлыки из баранины, здесь очень часто готовят шашлык из рыбы — не будем забывать про Черное море.

А в «Казбеке» я попробовал одни из самых вкусных рыбных шашлыков в Москве, который мы с Мамия приготовили буквально за 30 минут. Точнее, мы приготовили два шашлыка из рыбы: из лосося и из осетрины.

О чем мы говорили:

  • Секрет, как приготовить идеальный шашлык,  о котором молчат все шашлычники.
  • Из каких рыб можно готовить шашлык?
  • В чем лучше мариновать рыбу?
  • Какие шампура лучше использовать?
  • Сколько минут жарить шашлык из рыбы?
Шашлык из осетрины

Из какой рыбы получается самый вкусный шашлык?

— Для шашлыка можно использовать только два вида рыб: осетровые и лососевые.

Все остальные не годятся для шашлыка из-за вкуса или текстуры, или они настолько мелкие, что удобнее готовить их на гриле большим куском, а то и целиком.

Какого размера должны быть кусочки рыбы для шашлыка?

— Кусочки должны быть чуть больше, чем для мясного шашлыка  —  4-5 см, если нарезать мельче, то рыба просто высохнет и будет невкусно.

Шашлык из лосося
Маринад для шашлыка из осетрины

В чем лучше мариновать рыбу для шашлыка?

— Существует множество вариантов маринада, но главный принцип — мариновать надо недолго, если оставить рыбу в маринаде на несколько часов, она просто развалится на шампуре.

Если говорить о моем любимом маринаде — это свежий помидор, который надо натереть на терке или пробить блендером и специя «Сванская соль», сейчас она продается в пакетиках во многих супермаркетах.

Просто перемешать, обмазать рыбу и дать постоять полчаса, пока вы разводите угли.

Этот маринад можно использовать и для осетрины, и для лосося.

В чем замариновать шашлык из рыбы

И еще один совет – не надо рыбу насаживать очень плотно друг к другу.

как насаживать рубу на шампур
какие должны быть угли для шашлыка

На каких углях лучше жарить?

— Угли должны быть не очень горячими, рыба — очень деликатный продукт, и если будет очень сильный жар, то рыба просто сгорит.

А есть какие-то хитрости при жарке шашлыка из рыбы?

— Есть одна хитрость, про которую знают все шашлычники, но мало кто из любителей. Перед тем как поместить шампуры на мангал, посыпьте угли обыкновенной поваренной солью. Гарантировано — от капающего с рыбы жиры не появятся языки пламени, которые испортят шашлык.

Казбек Мамия Джоджуа. жарит шашлык
как жарить шашлык из лосося

 Сколько минут жарить?

— Рыба сама по себе готовится очень быстро, на шампурах буквально несколько минут.

Мне нравится, когда снаружи она уже покрылась корочкой, а внутри немного сыроватая.

Пока вы ее снимете с шампура и разложите по тарелкам, она «дойдет» до готовности.

А проверить очень просто – надрежьте прямо на шампуре самый толстый кусок, и все будет понятно.

Я смотрю, что рыбу вы снимаете с шампура не вилкой или ножом, а при помощи бумажной салфетки.

— Да, приготовленная рыба очень нежная, и если снимать ее ножом или вилкой, то вы ее просто разломаете.

как снимать рыбу с шампура
шашлык из лосося, семги или осетрины

Последний вопрос: с каким соусом подавать рыбу?

— Я считаю, что самое идеальное сочетание с соусом «Нашараб» из гранатового сока и ломтик лимона. Все, этого достаточно.

Рецепты шашлыков от шеф-поваров

close

Подписка на Новости

Спамить не будем. Не больше одного письма в неделю!


Подписка на Новости

Спамить не будем. Не больше одного письма в неделю!


Новое в разделе