Главная страница » Новости » Про еду » Новый шеф-повар и День рождения в «Баран-рапане»
Новости Про еду

Новый шеф-повар и День рождения в «Баран-рапане»

21 декабря 2017 года ресторан «Баран-Рапан» в Сочи отметит свой третий День Рождения. И приурочит к этому дню презентацию меню от нового шеф-повара Валерия Порядина, который теперь отвечает за гастрономическую концепцию ресторана.

За спиной молодого талантливого шеф-повара – профессиональная скандинавская школа, работа с известным в гастрономических кругах шефом Мирко Дзаго в ресторане «Сыр», стажировки в «Чикаго Прайм» и «Ла Маре» в Москве, отточка мастерства в «Maaemo» (2 звезды гида «Мишлен») в Осло (Норвегия) и «Relae» (1 звезда гида «Мишлен») в Копенгагене (Дания), работа в краснодарском ресторане «Беллини».  Валерий – приверженец органического использования продуктов «от вершков до корешков».

Валерий Порядин:
 «Если ты уважаешь продукт, тебе стоит учиться именно в скандинавских ресторанах».

С ноября 2017 он работает бренд-шефом семьи ресторанов «Карпухина кухня», флагманом которой является ресторан «Баран-Рапан» в городе Сочи.

Подкопченная спинка лосося с картофелем конфи в кавказских травах и укропным айоли фото
Подкопченная спинка лосося с картофелем конфи в кавказских травах и укропным айоли

В обновленном меню ресторана гости найдут подборку приятных гастрономических сюрпризов:

  • глазированный цыпленок с булгуром в травах и соусом из карамелизированного молока и арахиса (680 р.),
  • дикая треска с анисовым фенхелем, соусом мисо и мятным яблоком (890 р.),
  • солох-аульский суп с костра (420 р.),
  • подкопченная спинка лосося с картофелем конфи в кавказских травах и укропным айоли (780 р.),
  • мороженое из домашнего мацони с фейхоа (180 р.),
  • шоколадный финансьер со взбитой банановой карамелью и хрустящим крамблом (350 р.).

Солох-аульский суп с костра фото

Специально к Дню рождения  Валерий Порядин подготовил специальное сет-меню, построив его на изысканных вкусовых нотках и неожиданных сочетаниях.


Адрес ресторана “Баран-Рапан” — Большой Сочи, ул. Театральная,  д. 11