Adri BBQ на Moscow Restaurants Week | Городская еда
Главная страница » Новости » Про еду » Adri BBQ на Moscow Restaurants Week
Про еду

Adri BBQ на Moscow Restaurants Week

Adri BBQ интерьер

Тема фестиваля Moscow Restaurant Week – «крупы» – показалась Адриану Кетгласу и Андрею Жданову интересной задачей. В ресторане Adri BBQ они решили раскрыть гастрономические способности круп через контрасты и необычные сочетания.

Для этого, назначив классический ризотто гарниром к томленной с овощами телячьей щеке, шефы замешали в рис шоколад и бекон. Игру вкусов они продолжили кислыми брызгами масла из черной смородины, а текстур – пеной из фундука.

Кускус же прописали в пару к ягнячьим язычкам. Крупу, заваренную на пикантном бульоне с добавлением испанских специй, Кетглас и Жданов решили дополнить хрусткими жареными на гриле баклажанами, обволакивающим йогуртовым соусом и маслом из кумквата.

В следующих трех блюдах тему «круп» шефы объединили с темой «моря». Винегретом из молодой фасоли и шиитаке Кетглас и Жданов усыпали жареный лосось на пюре из водорослей вакаме и кремовым муссом из кешью. А черный киноа, приготовленный со сливками, пармезаном и цедрой лайма, заключили в объятия запеченного в хоспере красного окуня под вуалью из краба. Завершил фантазию гастрономических экспериментаторов рис «Русское море» с лососем, желе из свеклы и муссом из хрена. Для этого блюда шефы решили слегка обжаривать «Неро Венере» с кальмарами и запекать до готовности в хоспере. Новые оттенки же здесь появились за счет подмаринованного лосося, пюре из свеклы, мусса из хрена и апельсинового масла.


 

Меню Adri BBQ на Moscow Restaurants Week

– Телячья щека с шоколадным рисом, маслом из чёрной смородины и воздушным фундуком (725 р.)

Телячья щека с шоколадным рисом, маслом из чёрной смородины и воздушным фундуком (725 р.) фото

– Лосось на углях с пюре из водорослей вакаме и винегретом из молодой фасоли и шиитаке (675 р.)

Лосось на углях с пюре из водорослей вакаме и винегретом из молодой фасоли и шиитаке (675 р.) фото

– Рис «Русское море»: Неро венере, желе из свеклы, мусс из хрена, лосось (845 р.)

Рис «Русское море» - Неро венере, желе из свеклы, мусс из хрена, лосось (845 р.) фото

– Красный окунь с черным киноа и вуалью из краба (585 р.)

Красный окунь с черным киноа и вуалью из краба (585 р.) фото

– Ягнячьи язычки с кускусом, жареными на гриле баклажанами и йогуртовым соусом (655 р.)

Ягнячьи язычки с кус-кусом, жареными на гриле баклажанами и йогуртовым соусом (655 р.) фото


Адрес Лесная улица, 7
close

Подписка на Новости

Спамить не будем. Не больше одного письма в неделю!

Add Comment

Click here to post a comment

Подписка на Новости

Спамить не будем. Не больше одного письма в неделю!