Сеть ресторанов NOBU Moscow возглавил греческий шеф-повар Василиус Папатеодороу.
С подачи молодого шефа, в новом меню NOBU появилось легкое средиземноморское звучание, при этом сохранились фирменный стиль и вкус блюд NOBU.
С Грецией Василиуса связывает многое, если не сказать всё. Он там родился, там делал первые шаги в кулинарной карьере, оттуда началась его история долгого и успешного сотрудничества с Нобу Мацухисы. Покинув родную страну начинающим кулинаром, Василиус вернулся в Грецию профессионалом высокого класса. По возвращении, Василиус продемонстрировал своё мастерство на конкурсе Athinorama Best New Chef Competition, завоевывал титул «Лучший новый шеф-повар Греции» и стал новым шефом ресторана Matsuhisa в Афинах.
С сетью NOBU Василиус сотрудничает шестой год. Новый шеф рассказал, как ему удается так успешно совмещать свое новаторское видение блюд и преданность японско-перуанской гастрономической школе Мацухисы: – “Мы всегда стараемся опираться на стиль Нобу сана. Когда мы создаем блюдо, то непременно думаем, понравилось бы оно самому Нобу. Я могу сделать блюдо даже во французском стиле, но обязательно добавлю туда штрихи нашего традиционного меню. Когда вы долгое время работаете в NOBU, то стиль Нобу становится вашим стилем”.
Новый шеф, новые вкусы, новаторские техники работы – это всё NOBU. Шеф Василиус Папатеодороу представил Москве свои оригинальные идеи и безусловный профессионализм.
Новые блюда от нового шеф-повара Василиуас Папатеодороу
- Рисовые чипсы с тунцом аками, уни, юзу желе и васаби сальсой.
Секрет этого блюда скрыт в том, что все ингредиенты необходимо пробовать вместе, не разделяя на составляющие. Тогда откроется неповторимая гармония вкусовых сочетаний. - Королевский краб темпура с севиче мисо соусом и кинзой.
Вторые фаланги краба обжариваются в темпуре, подаются с соусом ден мисо в сочетании с соусом севиче, декорируются дольками апельсина, кинзой, красным луком и тотогораши.
Подсказка от шефа: непременно смешайте два соуса, ден мисо и соус севиче. - Тобан с сибасом, миксом овощей и грибов соте, и юзу сой трюфельным соусом.
Сибас, деликатно обжаренный с двух сторон до степени medium rare, выкладывается в специальную сковороду на обжаренные овощи соте. После добавления соуса блюдо накрывается крышкой и кипящим подается на стол.
Тобан яки Василиус готовил в Греции, используя местную рыбу (джон дори), в Москве же он отдал предпочтение сибасу.
Финальный штрих: деликатес дополняется идеальным для него юзу-трюфельным соусом. - Шорт риб с васаби-картофельным пюре, чипсами из лотоса и ямагобо.
Кубики томленой говядины выкладываются на картофельное пюре с добавлением васаби, украшаются чипсами из лотоса, ямагобо и миксом рукколы и фризе.
Секрет блюда: перед подачей блюда на стол, мясо томится на огне около 48 часов.
Адреса NOBU в Москве:
NOBU Moscow – ул. Большая Дмитровка, 20, стр. 1;
NOBU Crocus City – Крокус Сити Молл, 65-66 км. МКАД ;
