Про еду

Новый шеф-повар NOBU Moscow Василиус Папатеодороу

Сеть ресторанов  NOBU Moscow  возглавил греческий шеф-повар Василиус Папатеодороу.

 

С подачи молодого шефа, в новом меню NOBU появилось легкое средиземноморское звучание, при этом сохранились фирменный стиль и вкус блюд NOBU.

С Грецией Василиуса связывает многое, если не сказать всё. Он там родился, там делал первые шаги в кулинарной карьере, оттуда началась его история долгого и успешного сотрудничества с Нобу Мацухисы. Покинув родную страну начинающим кулинаром, Василиус вернулся в Грецию профессионалом высокого класса. По возвращении, Василиус продемонстрировал своё мастерство на конкурсе Athinorama Best New Chef Competition, завоевывал титул «Лучший новый шеф-повар Греции» и стал новым шефом ресторана Matsuhisa в Афинах.

С сетью NOBU Василиус сотрудничает шестой год. Новый шеф рассказал, как ему удается так успешно совмещать свое новаторское видение блюд и преданность японско-перуанской гастрономической школе Мацухисы: – “Мы всегда стараемся опираться на стиль Нобу сана. Когда мы создаем блюдо, то непременно думаем, понравилось бы оно самому Нобу. Я могу сделать блюдо даже во французском стиле, но обязательно добавлю туда штрихи нашего традиционного меню. Когда вы долгое время работаете в NOBU, то стиль Нобу становится вашим стилем”.

 

Новый шеф, новые вкусы, новаторские техники работы – это всё NOBU. Шеф Василиус Папатеодороу представил Москве свои оригинальные идеи и безусловный профессионализм.

 

Новые блюда от нового шеф-повара Василиуас Папатеодороу
  • Рисовые чипсы с тунцом аками, уни, юзу желе и васаби сальсой.
    Секрет этого блюда скрыт в том, что все ингредиенты необходимо пробовать вместе, не разделяя на составляющие. Тогда откроется неповторимая гармония вкусовых сочетаний.
  • Королевский краб темпура с севиче мисо соусом и кинзой.
    Вторые фаланги краба обжариваются в темпуре, подаются с соусом ден мисо в сочетании с соусом севиче, декорируются дольками апельсина, кинзой, красным луком и тотогораши.
    Подсказка от шефа:
    непременно смешайте два соуса, ден мисо и соус севиче.
  • Тобан с сибасом, миксом овощей и грибов соте, и юзу сой трюфельным соусом.
    Сибас, деликатно обжаренный с двух сторон до степени medium rare, выкладывается в специальную сковороду на обжаренные овощи соте. После добавления соуса блюдо накрывается крышкой и кипящим подается на стол.
    Тобан яки Василиус готовил в Греции, используя местную рыбу (джон дори), в Москве же он отдал предпочтение сибасу.
    Финальный штрих: деликатес дополняется идеальным для него юзу-трюфельным соусом.
  • Шорт риб с васаби-картофельным пюре, чипсами из лотоса и ямагобо.
    Кубики томленой говядины выкладываются на картофельное пюре с добавлением васаби, украшаются чипсами из лотоса, ямагобо и миксом рукколы и фризе.
    Секрет блюда: перед подачей блюда на стол, мясо томится на огне около 48 часов.

 


Адреса NOBU в Москве:
NOBU Moscow  – ул. Большая Дмитровка, 20, стр. 1;
NOBU Crocus City – Крокус Сити Молл, 65-66 км. МКАД ;

Recent Posts

Полезно и натурально: названы компании-победители десятой Премии «Здоровое питание»

18 июня на одной из самых популярных lifestyle площадок Москвы – фудмолле «Депо.Москва» – прошло…

2 года ago

Не только вкусно, но и полезно: что ждет гостей на фестивале еды «ВКУСНО!»

18 июня на одной из самых популярных гастрономических и lifestyle площадок Москвы – фудмолле «Депо.Москва»…

2 года ago

Larionov Grill&Bar в гастрономическом монофестивале «Рыбная неделя»

Целую неделю, с 27 мая по 5 июня, в Москве будет длиться рыбный фестиваль, организованный…

2 года ago

Рыбная неделя в «Депо»

Резиденты фудмолла «Депо.Москва» присоединятся к гастрономическому фестивалю «Рыбная неделя в Москве», который продлится с 27…

2 года ago

Folk & Walk: зеленая терраса на Цветном

Folk открывает сезон на свежем воздухе! Зеленая терраса на подиуме под раздвижной крышей – главный…

2 года ago

Культура утра: завтраки на летней веранде «Fish Культуры»

Картофельные вафли с пашот; соленые сырники со шпинатом; творожная запеканка с заварным муссом; домашние глазированные…

2 года ago