Главная страница » Новости » Про еду » Денис Соболев — новый Шеф-повар ресторана AVIATOR
Про еду

Денис Соболев — новый Шеф-повар ресторана AVIATOR

Утка
Новый Шеф-повар ресторана AVIATOR Денис Соболев. Денис известен московской публике по работе с Анатолием Коммом в ресторанах Грин, Купол и Варвары, затем было много ярких проектов, таких как брассерия Гастроном, Beef Рояль, Antrecote&Co и другие.

Он работал в Женеве, где его за­дачей бы­ло на­учить мес­тных швей­цар­ских по­варов ра­ботать на жи­вом гри­ле.

Бифштекс

Денис одним из первых ввел в России тренд на использование локальных продуктов и низкотемпературное приготовление и копчение мяса.

Став совладельцем «Щепки»,  Денис около года не рассматривал  рестораны в роли Шеф-повара.

Палтус

Однако, именно в ресторане AVIATOR, Денис решил представить собственный взгляд на гастрономический тренд 2019.

Основа блюд Дениса Соболева — простота и натуралистичность. Однако, за внешней простотой скрывается многогранность вкусов и их гармоничные сочетания… У него собственное видение продуктов и максимальное использование сезонных специалитетов, а главное высочайшее качество исходного материала.

Видимая простота блюд скрывает целую палитру вкусов и ароматов. В меню используется дикая кислица и даже один из самых дорогих видов соли – Fleur de Sel, который имеет структуру снежинок и необычайный морской аромат.

Карпаччо из лосося

А теперь перейдем к путешествию по новой гастрономической концепции AVIATOR:

Новое меню от Дениса Соболева в ресторане AVIATOR

  • Мраморная текстура говядины Black Angus в карпаччо, дополнена яркими вкусовыми акцентами: пармезаном, бальзамико, трюфельным маслом и ароматной солью Fleur de Sel.
  • Карпаччо из лосося оттенено цитрусовым вкусом апельсина и лайма, а так же ароматной специей фурикакэ.
  • Карпаччо из гребешка и авокадо с соусом юзу – просто, нежно, пряно, полезно, идеально.
  • Тартар из тунца объединен с тартаром из огурца  и заправлен соусом из свежевыжатых цитрусовых соков.
  • Для салата из цветных томатов со страчателлой Денис выбрал классическое сочетание томатов: кумато, желтых, узбекских розовых и бычье сердце. Ароматы оливкового и подсолнечного масла первого отжима переплетаются в ощущении дачи, а дикая лесная кислица и молодой базилик добавляют вкусовые акценты.
  • Салат из камчатского краба с авокадо, ферганским томатом и фенхелем – необычайно легкое  и ЗОЖное блюдо. Краб оттенен соусом мацушито. А овощи заправлены оливковым маслом с цитрусовыми нотами и свежим орегано.
  • Для теплого салата с перепелкой, птица вначале маринуется в красном вине с пастой из грецкого ореха. Подается она с разнотравьем.
  • Теплый салат с куриными потрошками имеет яркий и насыщенный вкус, который дают: молодой чеснок, карамелизованный лук, тархун и миндаль. Сочные листья салатов заправлены медово-горчичной заправкой.
  • 1-я фаланга камчатского краба оттенена легким имбирным соусом. Авторский соус Дениса Соболева только с 1-го взгляда кажется простым. Это многосоставная композиция в которой можно обнаружить не только вкус самого имбиря, но и легкий аромат белого вина.
  • Гречка с соусом порто, обжаренными вешенками и карамелизированной фуагра – простое, но весьма деликатесное по вкусу блюдо.
  • Мясистый и сладковатый Сахалинский гребешок подается с нежным облаком, которое обладает ярко-выраженным трюфельным вкусом.
  • Спаржа подается с яйцом пашот, которое интубируется трюфельным кремом.
  • Уха по-Дальневосточному – это прежде всего крепкий, но нежирный бульон, в котором много рыбы и морепродуктов: брюшко лосося, палтус, гребешок, креветки и вонголе
  • Свекольник из молодой свеклы с томатами, сельдереем, редисом и  сладким перцем подается с кремом из козьей брынзы.
  • Утиная грудка оттеняется карамельно-бадьяновым соусом и подается с молодой морковью, запеченной в медово-тминном маринаде в печи.
  • Томленые бычьи щеки готовятся в сладко-пряной глазури и подаются в классическом сочетании с картофельным пюре.
  • Нежнейший лосось, приготовленный при низкой температуре, оттенен ярким и немного островатым  кремом васаби и подается с пакчой.
  • Мурманский палтус обжаривается с шалфеем, подается со шпинатом и цитрусовым соусом. Нежное, но очень емкое по вкусу блюдо.
  • Филе миньон из говядины Black angus с соусом порто, подается с карамелизированной фуагра.
  • Бифштекс из рубленной Абердинской говядины с молодым картофелем, томатом, рукколой и соусом блючиз – в отдалении напоминает бургер, но не является им.

 

Атмосферный вид, всегда прекрасная погода и великолепные коктейли – как всегда на высоте AVIATOR!


Ресторан AVIATOR

Москва, Пресненская набережная, 12
+7 999 987 97-77
www.aviator.city
www.facebook.com/aviator.city
@aviator.city

 


 

 

 

 

 

 

.

Наш новый проект:
"Моя умная кухня"

Моя умная кухня советы и лайфаки

Информационный партнер

Популярное

.

.