Ресторан «Рыба мечты» – вкус Дальнего Востока на острове Балчуг | Городская еда
Главная страница » Новости » Открытия » Ресторан «Рыба мечты» – вкус Дальнего Востока на острове Балчуг
Новости Открытия

Ресторан «Рыба мечты» – вкус Дальнего Востока на острове Балчуг

Ресторан рыба мечты фото

В начале 2018 года в Москве открылся ресторан «Рыба мечты». В свое время мы писали об этом ресторане, но тогда это был анонс, теперь можно сказать, что ресторан открылся.

Шеф-повар ресторана РЫБА МЕЧТЫ

Шеф-повар  – Санг Кеун Оух. Он родился и вырос в Южной Корее. На протяжении долгого времени работал в престижных ресторанах Токио и Осака, был Бренд-Шефом Лондонского “L’etranger”. В России Санг стал известен тем, что готовил классические блюда паназиатской кухни по уникальным собственным рецептам на борту теплохода Чайка в Москве.

Концепция меню «Рыбы мечты»

В проекте РЫБА МЕЧТЫ Санг отошел от привычной для Москвы Паназии в его исполнении и представил полноценное авторское меню, в котором акцент сделан на сами продукты.

Выбор сделан не случайно, ведь в ресторан поставляют напрямую из Дальнего Востока необычные для Москвы морепродукты. Рыбный раздел будет постоянно пополняться различной рыбой: камчатской микижой, симой, чавычой, неркой, кижучем и другими. Крабы будут 4-х видов по лучшей в Москве цене. Что же касается креветок, то помимо уже привычных в городе креветок, в ресторане будут представлены: медведка, травянка, лысая креветка и свежемороженая деликатесная креветка Ботан.

Санг с легкостью к французским классическим формулам, подставляет Дальневосточные морепродукты, интегрируя некоторые блюда с Италией или Паназией.

креветки Ботан фото

Немного о меню «Рыба мечты»

В авторском меню Шеф-повара РЫБЫ МЕЧТЫ Санг Кеун Оух классические ингредиенты приобретают абсолютно новое звучание. Так, он шприцем добавляет трюфельное масло в буррату и оставляет ее на сутки. Страчателла приобретает трюфельный аромат.

Подает он буррату с 4-мя видами томатов, базиликовым маслом и икрой из бальзамико (890р.). Must to taste!

Севиче из креветок Нанбан, подается с тартаром из корня сельдерея, тонким, почти кружевным фенхелем и икрой нерки (490 р.).

Салат с Камчатским крабом, свежим огурцом, яблоком, листьями салата романо оттенен белым бальзамико с горчицей (690 р.).

Баклажаны, Санг делает так же в собственном стиле. Он добавляет терпкое фейхоа, которое балансирует вкус сладкого соуса (470 р.).

Гратен из морепродуктов со спайси соусом гостям выносят горящим в морской раковине (590 р.).

Виртуозное знание Сангом французской кухни и 8 летний опыт работы в L’etranger чувствуется в  чавыче с базиликовым пюре, овощами и соусом из пармезана (870 р.).

Палтус лаконичен, но оттенен классическим японским мисо соусом (790 р.).

Нежнейшая нерка, вначале готовится в сувиде, а затем коптится на яблочных опилках и приобретает особенный аромат. Подается она с салатом из сельдерея и соусом из базилика (790 р.)

Из десертов хотелось бы отметить карпаччо из ананаса, которое подается с сорбетом базилик-лайм и соусом из манго (490 р.).

Примечательно, что сорбеты и мороженое Санг готовит самостоятельно, постоянно изобретая новые вкусы (1 шарик – 100 р.).

Интерьер «рыба мечты»

Интерьер РЫБЫ МЕЧТЫ создавал корейский архитектор Mr. Kim. Он сохранил старинные кирпичные своды цокольного этажа исторического здания XIX века «Товарищества Петра Смирнова», добавил в интерьер множество кованных индустриальных элементов, витражей ручной работы и интерьерного света. Легкие светлые арки вручную расписаны графичными рыбами, которые представлены в меню ресторана. В 3-х огромных аквариумах можно наблюдать за жизнью рыб, крабов и лангустинов, а заодно и убедиться в свежести подаваемых морепродуктов.

Адрес: ул. Садовническая, д.57, стр.1

close

Подписка на Новости

Спамить не будем. Не больше одного письма в неделю!

Add Comment

Click here to post a comment

Подписка на Новости

Спамить не будем. Не больше одного письма в неделю!