Сколько хозяек, столько и рецептов бефстроганов… у каждой свой, почти как у салата Оливье или у борща.
Шеф-повар ресторана Александра Раппопорта «Гранд Европейский Экспресс» Алексей Гордила предлагает свой вариант. В нем мясо не нарезается на квадратики, как у Молоховец, или соломкой, как в большинстве других мест.
Бефстроганов с картофельным пюре
Ресторан - Гранд Европейский Экспресс.
Шеф-повар Алексей Гордила.
Не удивляйтесь весу ингредиентов.
В ресторане готовят сразу много порций. Для справки - за два года здесь было съедено около 10 тысяч бефстроганов.
Просто, большой объем разделили чтобы высчитать сколько надо тех или иных продуктов на одну порцию
Порций :1 порция
Ингредиенты :
- 130 гр - Вырезка телятины
- 51 гр - Лук репчатый 51 г
- 8 гр - Сливки 33%
- 21 гр - Грибы белые жареные
- 21 гр - Мусс из белых грибов
- 121 гр - Картофельное пюре
- 2 гр - Масло растительное
- 0.2 гр - Соль
- 0.5 гр - Масло укропное
- 6 гр - Горошек стручковый
- 0.1 гр - Белые грибы сушёные
- 5 гр - Бульон куриный
- 5 гр - Мини шпинат
Как готовить :
- Телячью вырезку нарезаем небольшими медальонами, обжариваем с луком и белыми грибами, затягиваем сливками и добавляем небольшое количество куриного бульона.
- Выкладываем на картофельное пюре, поливаем грибным муссом.
- Для мусса: картофель, грибы белые, грибы шампиньоны, вино, сливки, масло сливочное, куриный бульон, все обжаривают и пробивают в блендере. Заправляют в сифон. Дома можно можно просто взбить блендером
- Затем украшают блюдо стручковым горошком, грибной пылью, мини шпинатом и укропным маслом.
Add Comment