Главная страница » Рецепты » Основные блюда » Мангал » Рецепт шашлыка от Игоря Маматова, шеф-повара ресторана «Арго»
Мангал

Рецепт шашлыка от Игоря Маматова, шеф-повара ресторана «Арго»

Рецепт шашлыка из свинины по грузински на мангале

Кавказский шашлык по классическому рецепту от Игоря Маматова.

Никакого вина, никакого уксуса, а его в Грузии, как и в любой винодельческой стране всегда очень много, только лук и специи.

Собственно, об этом «Идеальный маринад для мяса» мне рассказывал Игорь, когда мы готовили шашлыки.

Не удивляйтесь в ингредиентах надписи «Мясо» . Мясо можно взять: телятина, свинина, баранье седло, корейка барашка, курица.

Здесь главное дело в маринаде. Просто говядину и баранину надо дольше держать в маринаде.

Рецепт шашлыка из свинины по грузински на мангале
Распечатать

Кавказский шашлык по классическому рецепту:

Ресторан «Арго»
Шеф-повар - Игорь Маматов
Блюдо :Гриль
КухняГрузинская
Подготовка 2 hours
Приготовление 30 minutes

Ингредиенты :

  • 1 кг Мясо
  • 10 гр Соль
  • 200 гр Лук репчатый очищенный
  • 3 гр Перец черный молотый
  • 3 ст.л Масло растительное

Для соуса:

  • 2 кг Очищенные томаты
  • Лук по вкусу по вкусу
  • 2 кг Перец сладкий
  • 2 пучка Кинза
  • 1 пучок Майоран
  • 1 пучок Базилик
  • 1 пучок Петрушка
  • 6-8 головок Чеснок
  • 6-10 ч. л Аджика
  • Соль по вкусу по вкусу
  • 1/4 ст.л Перец чёрный молотый
  • 4 ст.л Хмели-сунели

Как готовить :

Маринад:

  • Мелко нарезать лук, выжать до сока, перемешать с мясом,добавить растительное масло, соль, перец. Оставить маринад на 6 часов.

Шашлык:

  • Жарить замаринованное мясо на разогретом и подготовленном мангале в течение 20 минут, своевременно переворачивая мясо.

Соус:

  • Помыть и очистить все овощи, зелень. Перекрутить на мясорубке сладкий перец, чеснок.
  • Перетереть томаты, слить сок, мякоть уварить до густоты. Добавить пюре из перца, чеснок. Посолить и добавить все специи.
  • При подаче украсить кольцами красного лука, зеленью.
рецепт шашлыка по грузински на мангалеПодробные комментарии Игоря Маматова о том, как готовить шашлык.

Все рецепты шашлыков по хештегу #Шашлык

Свежие новости