Рецепт шашлыка #3 от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»

Шашлык из свинины замаринованный в минеральной воде

Шашлык из свинины — самый традиционный шашлык, который готовят все. И у каждого свой рецепт. В чем только не маринуют мясо, фантазия домохозяек, а точнее “домохозяев”, безгранична.

Если у вас, вдруг, нет «своего рецепта шашлыка» попробуйте приготовить по рецепту Русико Шаматава, шеф-повара целой сети грузинских ресторанов«Джонджоли».

Русико использует для маринада газированную минеральную воду. Это главный секрет этого шашлыка.

Вы же понимаете, что если это было бы невкусно, то его бы там и не готовили, никто бы такой шашлык не заказывал бы.

Печать

Шашлык из свинины в минеральной воде

Ресторан: «ДжонДжоли»

Блюдо Мангал

Кухня Грузинская

Ключевое слово Шашлык

Время на подготовку 20 минут

Время приготовления 20 минут

Мариновать 6 часов

Количество порций 1 порция

Автор Русико Шаматава,

Оборудование

Мангал
Разделочная доска
Острый нож

Ингредиенты

300 гр Свинина шея
45 гр Лук репчатый
3,5 гр Соль
0.5 гр Перец черный молотый
7.5 гр Растительное масло
30 гр Газированная питьевая вода

Для подачи

1/6 шт Армянский лаваш
1 шт Помидоры бакинские
40 гр Огурцы
15 гр Красный репчатый лук
2 гр Укроп листья листья
40 гр Соус «Сацебели»

Способ приготовления

Мясо нарезать квадратными кусками (по 50–60 г).
Добавить к мясу нарезанный полукольцами репчатый лук, соль, перец, газированную воду и растительное масло.
Оставить мариноваться не менее 6 часов. Проще всего убрать на ночь в холодильник.
Перед жаркой очистить мясо от лука, если его оставить, то он начнет гореть и испортит вкус шашлыка.
Насадить маринованное мясо на шампур и обжарить на мангале до готовности.
На доску для шашлыка выложить шашлык и нарезанные ингредиенты: лаваш, помидоры, огурцы и лук.
Овощи и шашлык посыпать рубленным укропом. Подавать с соусом «Сацебели».

В свое время я подробно рассказывал о всех тонкостях приготовления шашлыка из свинины, о том, что обычно в рецептах не пищут: как выбирать мясо, как нарезать, как нанизывать на шампур (от этого зависит будет ли шашлык мягким или сухим, а вы и не знали!) и, конечно же, как жарить.