Главная страница » Рецепты » Салаты » Теплый салат с грушей
Салаты

Теплый салат с грушей

Теплый салат с грушей рецепт фото

Теплый салат с грушей от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли».

 

Теплый салат с грушей

Блюдо - Десерты
Кухня - Грузинская
Время подготовки - 15 minutes
Время приготовления - 5 minutes
Общее время - 20 minutes
Порций - 1 порция

Ингредиенты:

  • 60 гр Груша сорта «форель» без сердцевины
  • 10 гр Масло сливочное
  • 5 гр Сахар
  • 15 гр Виноград красный
  • 15 гр Виноград зеленый
  • 20 гр Салат руккола
  • 20 гр Томаты Черри
  • 12 гр Фундук
  • 6 гр Соус бальзамический темный
  • 3 гр Оливковое масло – 3 г
  • 30 гр Сыр буко или филадельфия
  • 7 гр Зеленая аджика
  • 2 гр. Мята листья

Инструкция:

  1. На разогретую сковороду с толстым дном без масла высыпать фундук (без скорлупы с тонкой шелухой сверху). Непрерывно помешивая, обжаривать в течение 5-10 минут на среднем огне (кожица начнет лопаться и трескаться). Когда орехи будут достаточно прокалены, снять их с плиты и, не охлаждая, выложить на вафельное полотенце и катать по нему орехи, чтобы они терлись друг о друга и шелуха отстала от ядер.
  2. Приготовить мусс с сыром и аджикой. Мяту (1 г) нарезать тонкой соломкой поперек листа толщиной 0,1–0,2 см. В миске смешать буко, зеленую аджику и мяту до однородной массы и вкуса.
  3. Грушу нарезать вдоль плода дольками шириной 1–1,5 см. Растопить на сковороде сливочное масло, выложить грушу, обжарить без колера. Добавить сахар, перемешать, обжарить до растворения кристаллов сахара и слегка золотистого цвета.
  4. Каждую ягоду красного и зеленого винограда разрезать вдоль пополам. Ядра фундука разрезать ножом на 4 равные части каждое. Черри нарезать на четвертинки (по месту крепления плодоножки).
  5. Приготовить соус-крем бальзамик, тщательно перемешав венчиком в миске бальзамический соус и оливковое масло.
  6. На дне тарелки сделать «подушку» из листьев салата руккола, поверх равномерно выложить черри и виноград. Грушу уложить в центре блюда в один ряд в форме елочки.
  7. Сверху равномерно выложить 5 кнелей из мусса (по 7–8 г), сформировав их с помощью двух чайных ложек. Посыпать блюдо фундуком и свежей мятой, нарезанной поперек соломкой.