Рецепт от бренд-шефа ресторана “Moregrill” Кабаяши Катсухико – Теплый салат с грибами
Рецепт “Теплый салат с грибами ” от бренд-шефа Кабаяши Катсухико ресторана «Moregril»
Ингредиенты :
- 60 гр Вешенки
- 30 гр Шиитаки
- 15 гр Масло ароматное
- 2 гр Соль
- 1 гр Перец
- 35 гр Цветная капуста
- 2 гр Кинза
- 2 гр Мята
- 20 гр Корн
- 2 гр Масло из кинзы
- 3 гр Масло оливковое
- 4 гр Лук красный
- 25 гр Соус
Для соуса:
- 125 гр Соус соевый
- 125 гр Уксус бальзамический
- 125 гр Сахарный сироп
- 63 гр Сок апельсина
- 5 гр Цедра апельсина
- 25 гр Мед
- 50 гр Вино
- 10 гр Масло оливковое
- 4 гр Чеснок
- 1 гр Перец черный
- 10 гр Масло оливковое
- 4 гр Чеснок
- 1 гр Перец черный
Как готовить :
- Все ингредиенты для соуса смешать блендером.
- Нарезаем вешенки в произвольной форме, рвем шиитаки и обжариваем 5 минут на ароматном масле на гриле.
- Удаляем сердцевину цветной капусты. Соцветия бланшируем с соленойки пящей воде
- Выкладываем в тарелку грибы, поливаем соусом, сверху кладем салат корн, лук красный, сбоку кладем бланшированную цветную капусту. Украшаем кинзой.
Add Comment