Главная страница » Рецепты » Супы » Рецепт «Острый суп из утки» от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана «Meatless»
Супы

Рецепт «Острый суп из утки» от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана «Meatless»

Сеть ресторанов «Meatless»

Шеф-повар Андрей Заварницин

Рецепт "Острый суп из утки" от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана "Meatless"

Блюдо - Суп
Кухня - Русская

Ингредиенты:

  • 3,5 гр Масло растительное
  • 1,5 гр Печеный чеснок
  • 0.5 гр Тимьян свежий листики
  • 0.5 гр Перец чили красный
  • 15 мл Вино красное сухое
  • 170 гр Бульон утиный –
  • 6.5 гр Соус демиглас сухой
  • 100 гр Томаты пелати –
  • Перец черный молотый на кончике ножа
  • 1 гр Сахар
  • 3 гр Соль морская крупная
  • 1 гр Перец чипотле
  • Паприка копченая – щепотка щепотка
  • Перец кайенский – щепотка щепотка
  • 45 гр Картофель запеченный в мундирах
  • 15 гр Лук репчатый жареный
  • 10 гр Сельдерей жареный
  • 18 гр Морковь запеченная
  • 30 гр Перец болгарский запеченный
  • 40 гр Утиная грудка припущенная
  • 0.5 шт Багет черный

Ингредиенты для утиного бульона:

  • 1,4 л Вода
  • 200 гр Утиные крылья
  • 30 гр Морковь
  • 35 гр Лук репчатый –
  • 20 гр Сельдерей стебели
  • 1 шт Лавровый лист
  • 0.5 гр Тимьян свежий со стеблями
  • 1 гр Перец душистый горошек
  • 1 гр Можжевеловые ягоды
  • Сельдерей – 20 г стебели
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Тимьян свежий – 0 5 г, со стеблями
  • Перец душистый горошек – 1 5 г
  • Можжевеловые ягоды – 1 г

Инструкция:

  1. Приготовить утиный бульон. В воду положить утиные крылья и овощи, нарезанные в произвольной форме. Добавить душистый горошек, можжевеловые ягоды, тимьян и лавровый лист. Бульон варить 1,5–2 часа. Готовый бульон процедить. (Бульон потом можно разлить по вакуумным пакетам и заморозить.)
  2. Приготовить пикантную соль. Перец чипотле пробить в блендере. Морскую соль замешать с чипотле, копченой паприкой и кайенским перцем.
  3. Печеный чеснок размять в пасту.
  4. Томаты пелати пробить в блендере.
  5. В сотейнике прогреть растительное масло. Добавить мелкорубленные листики тимьяна (0,5 г) и обжарить до характерного запаха тимьяна. Добавить пасту из печеного чеснока и, продолжая обжаривать, добавить мелкорубленный красный чили. Обжарить.
  6. Влить в сотейник вино, выпарить. Добавить утиный бульон и демиглас, довести до кипения и выпарить.
  7. Добавить томаты пелати, пикантную соль, молотый черный перец, сахар и кайенский перец. Варить, пока консистенция супа не станет вязкой.
  8. Запеченные картофель и морковь очистить. Картофель нарезать крупным кубиком со стороной 1,5 х 1,5 см. Морковь нарезать полукольцами толщиной 0,5см.
  9. Жареный сельдерей и запеченный болгарский перец нарезать колечками толщиной 0,5 см.
  10. В сотейник с супом добавить нарезанный кубиком жареный лук, сельдерей, морковь, картофель и припущенное утиное филе, нарезанное соломкой.
  11. Перелить суп в прозрачную суповую тарелку и посыпать свежемолотым черным перцем. Подавать с черным багетом.

Не стесняйтесь - комментируйте

Click here to post a comment

.

Наш новый проект:
"Моя умная кухня"

Моя умная кухня советы и лайфаки

Информационный партнер

.

.