Летний суп №41. Гаспачо от Светланы Югай (ресторан «Паб Ло Пикассо»)

Еще в разделе “Летние супы”:

#Cвекольник #Гаспачо Свекольник рецепт классический Необычный холодный суп Окрошка классическая Окрошка на квасе Окрошка с колбасой Окрошка-мацони Окрошка с говядиной Окрошка с редиской Окрошка с языком Фруктовый суп Окрошка с курицей Окрошка с курицей Свекольник на кефире Холодник из свеклы Холодный крем-суп Холодный крем-суп

Гаспачо рецепт почти классический от Светланы Югай, шеф-повара ресторана испанской1 кухни «Паб Ло Пикассо».

Что меня немного смущает в этом рецепте, это то, что Светлана в гаспачо не добавляет хлеб, в то время, как в классическом рецепте хлеб присутствует. Все дело в том, что гаспачо суп испанских крестьян, которые размачивали зачерствевший хлеб в мятых помидорах, а затем для вкуса добавляли оливковое масло, Томаты, хлеб и оливковое масло, эти три продукта всегда были в крестьянских домах.

Но когда суп стали готовить в ресторанах, то часто шеф-повара отказываются от хлебы, чтобы суп был не таким сытными и гости могли еще что-то заказать, особенно в жару, когда и есть не очень хочется.

Распечатать

Гаспачо ( Испанский томатный холодный суп) с крабом

Ресторан: Паб Ло Пикассо

Шеф-повар : Светлана Югай

Блюдо:Летние супы

Кухня:Испанская

Метка:Гаспачо

Подготовка 10 minutes

Приготовление 10 minutes

Порций :1

Оборудование

Блендер

Ингредиенты :

800 гр - База
100 гр - Мясо краба
100 гр - Огурцы свежие
100 гр - Перец болгарский
20 гр - Масло оливковое
4 гр - Кресс салат

Для базы

350 гр - Вода питьевая
175 гр - Огурцы свежие
70 гр - Стебель сельдерея
110 гр - Перец болгарский
350 гр - Томаты очищенные в собственном соку
50 гр - Паста томатная
8 гр - Соль
2 гр - Перец – черный
3 гр - Соус табаско
20 гр - Масло оливковое
50 гр - Лук репчатый
7 гр - Чеснок
180 гр - Помидоры бакинские

Как готовить :

Огурцы без кожи, сельдерей, болгарский перец, лук репчатый, чеснок, томаты произвольно нарезать.
Пробить в блендере с питьевой водой и процедить через сито.
Добавить очищенные от кожицы томаты в собственном соку, соус табаско, масло оливковое, томатную пасту, соль, перец и все тщательно перемешать.
Затем в тарелку налить предварительно приготовленную базу для гаспачо, сверху выложить мясо краба.
Отдельно к тарелке супа подать мелко порубленные свежий огурец, болгарский перец и украсить кресс салатом.