5 летних супов на мацони

Холодные супы на мацони из Армении, Грузии и Абхазии.

Лето наступило, а с ним и сезон летних холодных супов. Предлагаю вам пять совершенно разных рецептов холодных супов на мацони от шеф-поваров московских ресторанов. Как вы заметили, это блюда грузинской, или армянской кухни, что, собственно, не удивительно.

Считается, что мацони появился в Армении, где он переводится как сквашенное или кислое молоко, а затем напиток пришел в Грузию.

Не берусь утверждать, что это так. Что собственно и не важно, главное. что сейчас мацони можно купить практически в любом крупном магазине.

Холодный суп из мацони
от Мамия Джоджуа (ресторан «Казбек»)

За рецептами современной грузинской кухни я отправляюсь на Трехгорку к Мамия Джоджуа, шеф-повару ресторана «Казбек».

Как правило, рецепты от Мамия сочетают в себе три почти несовместимые вещи: вкус, простоту и современное прочтение традиционной кухни.

Посмотреть рецепт холодного супа на мацони

Окрошка на мацони
от Русико Шаматава (Сеть ресторанов «ДжонДжоли»)

Если в России окрошку часто готовят на кефире, тов Грузии кефир заменяют мацони и получаеся окрошка на мацони. Сторонники кефирной окрошки ее оценят по достоинству

Мацони сейчас можно найти в крупных супермаркетах, так что идем в магазин, покупаем все необходимое и готовим окрошку на мацони.

Посмотреть рецепт окрошки на мацони

Окрошка на мацони
от Эки Джикия (рестораны «Ача-Чача»)

Абхазский вариант приготовления окрошки на мацони от шеф-повара сети абхазских ресторанов в Москве Эки Джакия.

Говядину стоит отварить заранее и дать ей остыть. Так ее будет проще резать.

Посмотреть рецепт окрошки по-абхазски

Гибжали
от Максима Тарусина (ресторан «Восход»)

Гибжали (суп из мацони с мятой и страчателлой)

В ресторане Александра Раппорта «Восход» собраны лучшие блюда советской кухни, ради этих рецептов шеф-повар Михаил Тарусин объездил многие города и страны, чтобы готовить именно так, как их помнят наши родители, дедушки и бабушки.