Главная страница » Рецепты » Супы » Летние супы » 13 рецептов классической окрошки на квасе
Летние супы

13 рецептов классической окрошки на квасе

Рецепт окрошка с говядиеной на квасе или айране

 

Окрошка на квасе или окрошка на кефире?

Этот спор длится уже много десятилетий. И похоже, что не закончится никогда.

Дабы не обижать ни тех ни других, я сделаю две подборки рецептов окрошки от лучших шеф-поваров Москвы.

Сегодня окрошка на квасе

Но прежде несколько замечаний:

Вильям Похлебкина  писал про продукты для окрошки:

Очень важно подобрать наилучшее вкусовое сочетание овощей, мяса и рыбы с квасом и друг с другом. При этом все продукты должны быть свежими и высококачественными, поскольку пороки нельзя устранить тепловой обработкой.

Поэтому постарайтесь выбрать для окрошки самые лучшие продукты.

И еще одна цитата, которая меня поразила:

… в домашнем питании и в общепите в окрошку идут не свойственные ей и огрубляющие ее овощи вроде редиса, а также плохие части мяса или даже колбаса, совершенно чуждая окрошке.

Неожиданно? Оставлю без комментария.

И еще. П Похлебкину:

…в старинной русской окрошке использовали всего три мяса: нежное мясо свинины, домашняя птица и дичь.

И то, что мне говорили многие шеф-повара: нельзя просто нарезать овощи и мясо и залить простым квасом, в квас обязательно надо добавить соль, хрен, горчицу, яичные желтки, все хорошо перемешать. а лучше взбить блендером и только этой смесью заливать окрошку.

рецепт классический окрошки на квасе с колбасой

Почти традиционная окрошка на квасе
от Павла Петухова
(гастроцентр «Зарядье»)

Да, да, почти традиционной, потому что шеф-повар гастрономического центра «Зарядье» Павел Петухов, помимо докторской колбасы, добавляет в окрошку еще и телятину, которую предварительно запекает.

Смотреть рецепт…

Классическая окрошка на квасе
от Евгения Малютина
(рестораны «Брудер» 2016 год)

Соотношение продуктов, кваса, хрена, горчицы и соли в окрошке, даже если это традиционная окрошка (потому что нет ничего лучше классики), для каждого человека индивидуальное. Кто-то любит погуще, кто-то — побольше кваса, кому-то очень остро, кому-то наоборот — пресно.

Смотреть рецепт…

ресторан брудер окрошка
Окрошка с копченой курицей

Окрошка на квасе с курицей
от Марка Стаценко

«Что бы приготовить Окрошку нам понадобятся только хорошее настроение,» — с этими словами Марк Стаценко повел меня на кухню.

Смотреть рецепт...

Окрошка на имбирном квасе
от Юрия Ламонова
(ресторан «Шотланская клетка»)

Вся изюминка этого рецепта именно в имбирном квасе, который легко можно сделать дома. Попробуйте добавить имбирный квас в любую окрошку и она заиграет новыми вкусами.

Главное — возьмите НАТУРАЛЬНЫЙ квас, а не газированный напиток по имени «квас»!

Смотреть рецепт…

окрошка на имбирном квасе
Рецепт Окрошка на квасе с говяжьим языком

Окрошка на квасе с языком
от Русико Шаматава
(рестораны «ДжонДжоли»)

В этом рецепте в качестве мясной составляющей — говяжий язык, на мой взгляд один из самых удачных вариантов, а еще вкуснее, если вы возьмете несколько видов мяса и птицы.

Смотреть рецепт…

Классическая окрошка
от Максима Мясникова
(Рестобар «Прожектор» 2016 год)

Как говорил в 2016 году Максим Мясников, в ту пору шеф-повар рестобара «Прожектор» , главное не заливать ингредиенты просто квасом.

Первым делом при приготовьте заправку на квасе. И не жалейте яичных желтков!

Смотреть рецепт…

рецепт классический окрошки на квасе с колбасой
рецепт окрошки на квасе с колбасой

Окрошка на квасе
от шеф-повара «Город-Сад»

Не надо что-то выдумывать и изобретать велосипед.

Главное взять хороший квас.

Те, кто хочет остроты, могут добавить в окрошку немного тертого хрена или горчицы. Просто добавляйте и пробуйте!

Смотреть рецепт…

Окрошка на квасе или айране
от Андрея Лазарева
( Ресторан «Магеллан» )

Классическая окрошка на квасе или айране от Андрея Лазарева из сочинского ресторана «Магеллан« . То есть вы можете приготовить основу для всех гостей или членов семьи и потом каждому предложить на выбор: окрошка на квасе или окрошка на айране.

Пусть люди за столом решают сами, кому, что больше нравится.

Смотреть рецепт…

Рецепт окрошка с говядиеной на квасе или айране
рецепт окрошки на квасе

Окрошка на квасе
от Сергея Носова
(рестораны «Сыроварня»)

Вот она — окрошка из детства. Рецепт очень простой, но, что главное в рецептах из ресторанов  — пропорции.

Готовьте. И помните, что в окрошке главное, это квас! Если кто-то хочет найти рецепт правильного кваса — спрашивайте, он есть у меня, сам делал.

Смотреть рецепт…

Окрошка на квасе
от Александра Борзенко
(гастропаб «Craft Kitchen»)

Классическая окрошка с говядиной на квасе.

Говядину и яйца отвариваем заранее.

Маленький лайфак: если отварить яйца накануне, то их легче будет чистить.

Смотреть рецепт…

Craft Kitchen_классическая окрошка с говядиной
2. окрошка на белом квасе_Food Embassy

Окрошка на белом квасе
от Андрея Макаева
(ресторан Юлии Высоцкой «Food Embassy»)

Рецепт от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Юлии Высоцкой «Food Embassy» отличается от многих других тем, что Андрей не добавляет в окрошку на квасени колбасу, ни мясо или курицу. А квас не привычный темный, а белый.

Смотреть рецепт…

Окрошка с тартаром из говядины.
от Кирилла Бергера
(ресторан «Rose Bar»)

Обычно в традиционную окрошку добавляют или колбасу или отварное мясо, но вот бренд-шеф «Rose Bar» Кирилл Бергер решил сломать этот стереотип и уже несколько лет подает окрошку с сырым мясом

Смотреть рецепт…

Рецепьт окрошки на кефире
Рецепт окрошки с языком

Окрошка с языком
от Дмитрия Шуршакова
(ресторан «Seven»)

Очень простой рецепт классической окрошки.

Если вы заранее отварите говяжий язык и картофель, то на приготовление летнего обеда для семьи у вас уйдет минут 10-15.

Смотреть рецепт…

close

Подписка на Новости

Спамить не будем. Не больше одного письма в неделю!


Подписка на Новости

Спамить не будем. Не больше одного письма в неделю!