Ресторан – Bottoms Up
Шеф-повар – Сергей Колпаков
Тако с конгрио
от Сергея Колпакова, шеф-повара ресторана Bottoms Up
Порций :1
Ингредиенты :
- Лепешка тортилья d=12 см – 28 г или 1 шт.
- Петрушка листья – 1 г
- Кинза листья – 1 г
- Чеснок – 1 г
- Лук-шалот – 12 г
- 6 мл Лаймовый фреш – 6 мл
- 6 мл Сахарный сироп вода и сахар 1:1 – 6 мл
- 20 мл Масло растительное – 20 мл
- 70 гр Филе конгрио на коже – 70 г
- 1 гр Смесь специй для тунца розмарин, молотый перец, тимьян, тмин и т. д.
- 5 гр Мука пшеничная в/с – 5 г
- 25 гр Авокадо очищенное – 25 г
- 10 гр Салат айсберг – 10 г
- 2 гр Перец чили красный – 2 г
- 5 гр Соус «Хрен» – 5 г
- 1 гр Кинза свежая со стеблями
- 1 шт Лепешка для тако
Как готовить :
- Приготовить заправку для салата. Петрушку, кинзу и чеснок мелко порубить. Лук-шалот порубить на сегменты со стороной 0,2 см. Влить лаймовый фреш и сахарный сироп, добавить растительное масло (12 мл). Перемешать.
- Авокадо нарезать соломкой длиной 4–6 см, толщиной 0,6 см.
- Салат айсберг нарезать поперек полосками шириной 0,5 см.
- Перец чили нарезать тонкой соломкой длиной 1,5–2 см, толщиной 0,2 см.
- Лепешку обжарить на электрическом гриле или сковороде гриль до образования золотистых полос.
- В миске соединить авокадо, салат айсберг, перец чили и заправку для салата. Аккуратно перемешать.
- Филе конгрио на коже посыпать смесью специй для тунца и обвалять со всех сторон в муке.
- Обжарить конгрио в сковороде на разогретом растительном масле до готовности и образования равномерного золотистого колера.
- Наполнить обжаренную лепешку салатной смесью, поверх выложить обжаренное филе конгрио и полить соусом «Хрен». Украсить тако кинзой.
Add Comment