Главная страница » Рецепты » Закуски » Тако с конгрио от Сергея Колпакова, шеф-повара ресторана Bottoms Up
Закуски

Тако с конгрио от Сергея Колпакова, шеф-повара ресторана Bottoms Up

Тако с конгрио рецепт с фото

Ресторан — Bottoms Up

Шеф-повар — Сергей Колпаков

Тако с конгрио рецепт с фото
Распечатать

Тако с конгрио

от Сергея Колпакова, шеф-повара ресторана Bottoms Up
Блюдо :Закуски
КухняМексиканская
Подготовка 10 minutes
Приготовление 10 minutes
Общее 20 minutes
Порций :1

Ингредиенты :

  • Лепешка тортилья (d=12 см – 28 г или 1 шт.)
  • Петрушка (листья – 1 г)
  • Кинза (листья – 1 г)
  • Чеснок – 1 г
  • Лук-шалот – 12 г
  • 6 мл Лаймовый фреш – 6 мл
  • 6 мл Сахарный сироп (вода и сахар 1:1 – 6 мл)
  • 20 мл Масло растительное – 20 мл
  • 70 гр Филе конгрио на коже – 70 г
  • 1 гр Смесь специй для тунца (розмарин, молотый перец, тимьян, тмин и т. д.)
  • 5 гр Мука пшеничная в/с – 5 г
  • 25 гр Авокадо очищенное – 25 г
  • 10 гр Салат айсберг – 10 г
  • 2 гр Перец чили красный – 2 г
  • 5 гр Соус «Хрен» – 5 г
  • 1 гр Кинза свежая (со стеблями )
  • 1 шт Лепешка для тако

Как готовить :

  • Приготовить заправку для салата. Петрушку, кинзу и чеснок мелко порубить. Лук-шалот порубить на сегменты со стороной 0,2 см. Влить лаймовый фреш и сахарный сироп, добавить растительное масло (12 мл). Перемешать.
  • Авокадо нарезать соломкой длиной 4–6 см, толщиной 0,6 см.
  • Салат айсберг нарезать поперек полосками шириной 0,5 см.
  • Перец чили нарезать тонкой соломкой длиной 1,5–2 см, толщиной 0,2 см.
  • Лепешку обжарить на электрическом гриле или сковороде гриль до образования золотистых полос.
  • В миске соединить авокадо, салат айсберг, перец чили и заправку для салата. Аккуратно перемешать.
  • Филе конгрио на коже посыпать смесью специй для тунца и обвалять со всех сторон в муке.
  • Обжарить конгрио в сковороде на разогретом растительном масле до готовности и образования равномерного золотистого колера.
  • Наполнить обжаренную лепешку салатной смесью, поверх выложить обжаренное филе конгрио и полить соусом «Хрен». Украсить тако кинзой.

 

Add Comment

Click here to post a comment

Свежие новости