Главная страница » Рецепты » Закуски » Теплый салат с грушей от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «ДжонДжоли»
Закуски

Теплый салат с грушей от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «ДжонДжоли»

Теплый салат с грушей от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана ДжонДжоли фото

 

Теплый салат с грушей от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана ДжонДжоли фото
5 from 1 vote
Print

Теплый салат с грушей

Ресторан «ДжонДжоли» Шеф-повар - Русико Шаматава
Блюдо - Салаты
Кухня - Грузинская
Время подготовки - 15 minutes
Время приготовления - 10 minutes
Общее время - 25 minutes
Порций - 1

Ингредиенты:

  • 60 гр - Груша сорта «форель» без сердцевины
  • 10 гр - Масло сливочное
  • 5 гр - Сахар
  • 15 гр - Виноград красный
  • 15 гр - Виноград зеленый
  • 20 гр - Салат руккола
  • 20 гр - Томаты черри
  • 12 гр - Фундук
  • 6 гр - Соус бальзамический темный
  • 3 гр - Оливковое масло
  • 30 гр - Сыр сливочный буко или филадельфия
  • 7 гр - Зеленая аджика
  • 2 гр - Мята листья

Инструкция:

Предварительные заготовки

  1. На разогретую сковороду с толстым дном без масла высыпать фундук (без скорлупы с тонкой шелухой сверху).
  2. Непрерывно помешивая, обжаривать в течение 5–10 минут на среднем огне (кожица начнет лопаться и трескаться).
  3. Когда орехи будут достаточно прокалены, снять их с плиты и, не охлаждая, выложить на вафельное полотенце и катать по нему орехи, чтобы они терлись друг о друга и шелуха отстала от ядер.

Приготовление мусса

  1. Мяту (1 г) нарезать тонкой соломкой поперек листа толщиной 0,1–0,2 см.
  2. В миске смешать сыр, зеленую аджику и мяту до однородной массы и вкуса.

Приготовление груши

  1. Грушу нарезать вдоль плода дольками шириной 1–1,5 см.
  2. Растопить на сковороде сливочное масло, выложить грушу, обжарить без колера.
  3. Добавить сахар, перемешать, обжарить до растворения кристаллов сахара и слегка золотистого цвета.

Приготовление соуса

  1. Тщательно перемешать венчиком в миске бальзамический соус и оливковое масло.

Сервировка салата

  1. Каждую ягоду красного и зеленого винограда разрезать вдоль пополам.
  2. Ядра фундука разрезать ножом на 4 равные части каждое.
  3. Черри нарезать на четвертинки (по месту крепления плодоножки).
  4. На дне тарелки сделать «подушку» из листьев салата руккола, поверх равномерно выложить черри и виноград.
  5. Грушу уложить в центре блюда в один ряд в форме елочки.
  6. Сверху равномерно выложить 5 кнелей из мусса (по 7–8 г), сформировав их с помощью двух чайных ложек.
  7. Посыпать блюдо фундуком и свежей мятой, нарезанной поперек соломкой.

1 Comment

Click here to post a comment

.

Наш новый проект:
"Моя умная кухня"

Моя умная кухня советы и лайфаки

Информационный партнер

Популярное

.

.