Главная страница » Рецепты » Закуски » Теплый салат с грушей от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «ДжонДжоли»
Закуски

Теплый салат с грушей от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «ДжонДжоли»

Теплый салат с грушей от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана ДжонДжоли фото

 

Теплый салат с грушей от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана ДжонДжоли фото
Распечатать

Теплый салат с грушей

Ресторан «ДжонДжоли» Шеф-повар - Русико Шаматава
Блюдо :Салаты
КухняГрузинская
Подготовка 15 minutes
Приготовление 10 minutes
Общее 25 minutes
Порций :1

Ингредиенты :

  • 60 гр - Груша сорта «форель» без сердцевины
  • 10 гр - Масло сливочное
  • 5 гр - Сахар
  • 15 гр - Виноград красный
  • 15 гр - Виноград зеленый
  • 20 гр - Салат руккола
  • 20 гр - Томаты черри
  • 12 гр - Фундук
  • 6 гр - Соус бальзамический темный
  • 3 гр - Оливковое масло
  • 30 гр - Сыр сливочный буко или филадельфия
  • 7 гр - Зеленая аджика
  • 2 гр - Мята листья

Как готовить :

Предварительные заготовки

  • На разогретую сковороду с толстым дном без масла высыпать фундук (без скорлупы с тонкой шелухой сверху).
  • Непрерывно помешивая, обжаривать в течение 5–10 минут на среднем огне (кожица начнет лопаться и трескаться).
  • Когда орехи будут достаточно прокалены, снять их с плиты и, не охлаждая, выложить на вафельное полотенце и катать по нему орехи, чтобы они терлись друг о друга и шелуха отстала от ядер.

Приготовление мусса

  • Мяту (1 г) нарезать тонкой соломкой поперек листа толщиной 0,1–0,2 см.
  • В миске смешать сыр, зеленую аджику и мяту до однородной массы и вкуса.

Приготовление груши

  • Грушу нарезать вдоль плода дольками шириной 1–1,5 см.
  • Растопить на сковороде сливочное масло, выложить грушу, обжарить без колера.
  • Добавить сахар, перемешать, обжарить до растворения кристаллов сахара и слегка золотистого цвета.

Приготовление соуса

  • Тщательно перемешать венчиком в миске бальзамический соус и оливковое масло.

Сервировка салата

  • Каждую ягоду красного и зеленого винограда разрезать вдоль пополам.
  • Ядра фундука разрезать ножом на 4 равные части каждое.
  • Черри нарезать на четвертинки (по месту крепления плодоножки).
  • На дне тарелки сделать «подушку» из листьев салата руккола, поверх равномерно выложить черри и виноград.
  • Грушу уложить в центре блюда в один ряд в форме елочки.
  • Сверху равномерно выложить 5 кнелей из мусса (по 7–8 г), сформировав их с помощью двух чайных ложек.
  • Посыпать блюдо фундуком и свежей мятой, нарезанной поперек соломкой.

1 Comment

Click here to post a comment

Свежие новости