Главная страница » Рецепты » Закуски » Традиционный холодец из свинины и говядины от Инвера Тлехуча, шеф-повара сети баров ‘Дорогая, я перезвоню..’
Закуски Рецепты

Традиционный холодец из свинины и говядины от Инвера Тлехуча, шеф-повара сети баров ‘Дорогая, я перезвоню..’

традиционный холодец из свинины и говядины рецепт с фото

Сейчас только гастроиэнтузиасты будут искать говяжьи и свиные копыта. Скоблить их, чистить, опаливать и варить холодец их них. Мне хватило одного раза, когда я плохо очистил копыта ото всего лишнего. Пришлось все вылить.

Проще и с тем же результатом — добавить в бульон желатин, тем более, что его делают из тех же копыт на заводе.

Новое!!! Сегодня мы с Инвером составили полноценное и очень разумное Новогоднее меню. 
Можно посмотреть и почитать

Холодец из свинины и говядины

Сеть баров ‘Дорогая, я перезвоню..’
Шеф-повар: Инвер Тлехуч
Блюдо - Закуски
Кухня - Русская
Время подготовки - 6 hours
Время приготовления - 20 minutes
Общее время - 3 hours 20 minutes
Порций - 4
Author Инвер Тлехуч

Ингредиенты:

  • 500 гр - Кости говяжьи
  • 350 гр - Говядина
  • 700 гр - Свиная нога
  • 60 гр - Лук репчатый очищенный
  • 40 гр - Морковь очищенная
  • 2 шт - Чеснок очищенный
  • 1 шт - Лавровый лист
  • 1 гр - Перец
  • 30 гр - Соль
  • 6 гр - Желатин

Инструкция:

  1. Кости, мясо и ногу положить в кастрюлю в холодную воду (3 литра), довести до кипения, снять с огня и промыть.
  2. Положить в чистую кастрюлю с холодной водой (3 литра), добавить 20 гр соли.
  3. Довести до кипения, снять пену и томить 5 часов.
  4. После этого добавить овощи, перец, лавровый лист и томить 1 час.
  5. Затем добавить оставшуюся соль, доведя до вкуса.
  6. Добавить желатин и охладить.
  7. Затем процедить, оставив чистое мясо и залить в форму по 150 гр (мясо 50 гр, бульон 100 гр.)
  8. Перед подачей можно украсить зеленью, а также дополнив холодец различными соусами.

Что еще приготовить вкусного на Новый год:

Необычный и легкий салат Мимоза

Реецепт салата мимоза от Гиви Хатисова, шеф-повара ресторана Владивосток 3000 фото

Селедка под шубой «Фьюжен»
Рецепт селедки под шубой фото

Не стесняйтесь - комментируйте

Click here to post a comment