Карпаччо из томатов

Бренд-шеф – Вербицкий Марк (Spezzo, Буффалино,Маяк)

 

Ингредиенты (4 порции):

• Томат розовый (или другой спелый,сладкий) -800-900 г
• Артишок маринованный, в масле- 200г
• Гуакамоле- 200г
• Микрозелень горх или на ваш выбор
• Соус гранатовый Наршараб- 40г (можно заменить на крем бальзамический)
• Соус горчично- медовый- 80 г

Соус горчично – медовый:

• Мёд (жидкий)- 8г
• Горчица-(не острая)- 35г
• Сок лимона-8г
• Масло оливковое- 30г
• Соль морская- 8г
• Соус соевый- 8г

Гуакамоле:

• Авокадо Hass очищенный -200г
• Сок лайма -6г
• Кинза -5г
• Лук шалот- 8 г
• Чеснок-3г
• Соль-2г
• Перец-2г
• Масло оливковое-12 г

Способ приготовления:

Очищенный авокадо размять вилкой, добавить мелко рубленный лук, чеснок, кинзу, сок лайма, соль, перец, масло – все перемешать.

Томаты нарезать кольцами толщиной 3-5 мм. Артишок розрезать на 4 части. Томаты выложить на тарелку, немного посолить, полить соусами- горчичным и гранатовым. Сверху на томаты выложить артишок.

Украсить микрозеленью. Рядом выложить гуакамоле.