Главная страница » Рецепты » Закуски » Тартар » Тартар из тунца с пеной из маракуйя
Тартар

Тартар из тунца с пеной из маракуйя

Рецепт Тартар из тунца с пеной из маракуйя

Сразу скажем, рецепт сложный.

Очень много деталей, которые, собственно, и дают блюду именно тот вкус, который задумывал шеф-повар.

Но, в то же время, мы знаем. что у продвинутых кулинаров дома есть и сифон и они знают, как им пользоваться. Так что рецепт от Антона Журавлев, шеф-повар ресторана K-Grill  , в первую очередь, для них.

Рецепт Тартар из тунца с пеной из маракуйя
Распечатать

Тартар из тунца

Ресторан K-Grill
Шеф-повар Антон Журавлев
Блюдо:Тартар
Кухня:Корейская
Метка:Тартар
Подготовка 30 minutes
Приготовление 10 minutes
Порций :1 Порция

Оборудование

  • Острый нож
  • Сифон
  • Духовка

Ингредиенты :

  • 100 гр Тунец
  • 2 гр Соевый соус
  • 5 гр Оливковое масло
  • 5 гр Устричный соус
  • 30 гр Пюре маракуйи
  • 50 гр Авокадо
  • 3 гр Киноа
  • 15 гр Рисовые чипсы

Как готовить :

Приготовление попкорна из киноа:

  • Киона промыть, высушить в разогретой до 100 градусов духовке в течении 20-30 минут.
  • Далее выложить в сковороду и накрыть крышкой, держать на среднем огне до характерного звука хруста.

Приготовление рисовых чипсов:

  • Рис разварить до однородной консистенции.
  • Намазать на силиконовый коврик, высушить в духовке при 50 градусах в течение 7 часов.
  • Затем в большом объеме масла обжарить при 210 градусах.

Приготовление пены из маракуйи:

  • Пюре маракуйи соединить с ксантаном, пробить блендером, затем ввести альбумин и перемешать, дать настояться в течение 3 часов.
  • Залить в сифон, заправить 2 баллона закиси азота.
  • Смешать энергичными характерными движениями.

Приготовление:

  • Тунец нарезать мелким кубиком, добавить соус, масло, перемешать.
  • Авокадо нарезать пополам и вдоль, запечь в духовке в режиме «гриль» до появления корочки.
  • Выложить тартар на тарелку, добавить пену из маракуйи в центр, по кругу выложить авокадо, рисовые чипсы, посыпать блюдо попкорном из киноа

Еще несколько рецептов тартаров

 

 

close

Подписка на Новости

Спамить не будем. Не больше одного письма в неделю!


Подписка на Новости

Спамить не будем. Не больше одного письма в неделю!


Новое в разделе