Тартар из лосося с тапиокой и соусом из манго

Экзотический вариант приготовления тартара из лосося. Шеф-повар ресторана K-Grill Антон Журавлев готовит его с тапиокой кари-манго и любистком. Очень необычно.

Лобисток можно найти в отделе овощей крупных супермаркетов, а я, например, выращиваю его на даче.

Печать

Тартар из лосося

Ресторан K-Grill

Шеф-повар Антон Журавлев

Блюдо Закуски

Кухня Корейская

Ключевое слово Лосось

Время на подготовку 10 минут

Время приготовления 5 минут

Оборудование

Острый нож

Ингредиенты

120 гр Лосось
20 гр Яблоко
0,5 гр Соус Табаско
3 гр Оливковое масло
Соль мерло шепотка Как готовить - в рецепте
20 гр Тапиока крахмал из корня маниока
30 гр Манго
Чили по вкусу
10 гр Любисток
30 гр Грейпфрут
30 гр Сливочный сыр

Способ приготовления

Приготовление соуса из манго:

Манго очистить от кожуры, отделить мякоть от кости, пробить блендером, добавить перец чили и еще раз пробить.

Приготовление соли мерло:

Соль вымочить в вине сорта мерло и высушить на солнце.

Приготовление:

Тапиоку отварить, смешать с соусом манго-чили.
Лосось и яблоко нарезать мелким кубиком, добавить соус табаско, соль, масло.
Листья любистока бланшировать.
Грейпфрут отчистить от кожуры и плевел.
На тарелку выложить тапиоку, тартар, грейпфрут, листья любистока, шарики сливочного сыра.