Главная страница » Рецепты » Закуски » Тартар » Тартар из оленя с теплым муссом из пармезана
Тартар

Тартар из оленя с теплым муссом из пармезана

Тартар из оленя с теплым муссом из пармезана

«Как я теперь буду есть тартар из говядины? После тартара из оленины!» — обычная реакция гостей ресторана «Честная кухня», после того как попробовали тартар из оленя.

Почему-то у многих предубеждение. Что оленина очень жесткое мясо, видимо из-за того. Что олень дикое животное. А мясо большинства дичи очень жесткое, но Оленина исключение. Оно мягче отборной говядины, да к том уже еще очень ароматное, так что даже порезав просто кусок оленины, не обязательно, даже вырезку. Ее можно ничем и не заправлять из специй – вкус у блюда все равно будет  ярким.

Рецепт тартара из оленины

 

Сергей Ерошенко, шеф-повар и владелец ресторана, когда угощал меня, советовал сразу все перемешать в тарелке и есть вместе с пеной из сливочного соуса. На мой вопрос, а как дома приготовить это блюдо, если нет сифона, дал совет, как приготовить тартар из оленины с теплым муссом из пармезана дома.

Тартар из оленя с теплым муссом из пармезана
Распечатать

Тартар из оленя с теплым муссом из пармезана и хрустящими гренками

Ресторан: Честная Кухня
Шеф-повар: Сергей Ерошенко
Блюдо:Закуски
Кухня:Авторская
Метка:Оленина
Подготовка 15 minutes
Приготовление 5 minutes
Порций :1

Ингредиенты :

  • 80 гр Олень
  • 1 гр Лук шалот
  • 3 гр Каперсы
  • 3 гр Сибулет
  • 3 гр Красный лук
  • Соль перец
  • 3 гр Оливковое масло
  • 1 шт Перепелиное яйцо
  • 2 шт Гренки
  • 30 гр Пена из пармезана
Сливочный соус с пармезаном:
  • 50 гр Масло сливочное
  • 250 гр Сливки
  • 1,5 ст.л Тертый пармезан
  • Соль, перец по вкусу

Как готовить :

  • Мясо оленя нарезать кубиком. Лук шалот, сибулет, красный лук мелко нарезать. Смешать и заправить оливковым малом, добавить соль и перец.
  • Выложить на тарелку в круглой форме. Разбить перепелиное яйцо в центр.
  • Хлеб подсушить на сковородке для получения гренок и подавать к тартару.

Сливочный соус с пармезаном

  • Пена из пармезана получается благодаря сифону, в котором смешивается пармезан со сливками. Украсить каперсами.

Для приготовления в домашних условиях при отсутствии сифона можно подавать со сливочным соусом с пармезаном.

  • На сковороде растапливаем сливочное масло, вливаем сливки и пропариваем 5 минут. После этого добавляем измельченный сыр, очень быстро все перемешиваем, добавляем соль, перец по вкусу и снимаем соус с огня.

 

close

Подписка на Новости

Спамить не будем. Не больше одного письма в неделю!


Подписка на Новости

Спамить не будем. Не больше одного письма в неделю!


Новое в разделе