Тартар из оленины с лисичками, копченым сулугуни и багульником.

Кафе «Мечтатели»
Шеф-повар Виктор Гусев

От редактора:

Ну, что сказать, очень сложный рецепт, нет, не с точки зрения приготовления, там все просто, а то, где вы будете искать эти экзотические продукты.

Но если у вас на огороде или за оградой растет багульник, и разгуливает олень, а в шкафчике есть еловое масло, то можно точить нож и приступать к приготовлению Тартара из оленины с лисичками, копченым сулугуни и багульником

Печать

Тартар из оленины с лисичками, копченым сулугуни и багульником

Кафе «Мечтатели»

Блюдо Закуски

Кухня Авторская

Ключевое слово Тартар

Время на подготовку 10 минут

Время приготовления 10 минут

Количество порций 1 порция

Автор Виктор Гусев

Оборудование

Острый нож

Ингредиенты

60 г Оленина
60 г Лисички
10 г Копчёный сулугуни
Заправка:
5 г Багульник
3 г Зелёное масло
6 г Еловое масло
4 г Ореховое масло
1 г Копчёная соль

Способ приготовления

Охлажденную оленину тщательно промыть, зачистить от пленок и прожилок, еще раз промыть и просушить.
Затем мясо нарезать мелким кубиком.
Зеленое масло смешать с багульником, туда вмешать оленину, затем добавить еловое масло (3 г) и копченый сулугуни, тщательно перемешать.
Добавить копченую соль, масло из лесных орехов, перемешать.
Лисички очистить и обжарить на раскаленной сковороде, затем полить еловым маслом (3 г), довести до вкуса, быстро обжечь горелкой и добавить к оленине.
Тартар украсить жареными листьями красной смородины и можжевельника.